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獨特的風味和風格的小吃:湯坑炒粄

2019-09-12 11:32    來源: 梅州網

  湯坑炒粄又名炒粄、炒粄條、炒水粄、炒河粉。其歷史悠久,主要以大米為原料,用傳統手工制作,它的顯著特點是色澤潔白、柔韌滑爽、清香可口。湯坑炒粄以其獨特的風味和風格遠近聞名,成為湯坑知名小吃之一。

  湯坑炒粄中又以牛肉炒粄最為出名。這道美食又是怎樣制作出來的呢?筆者來到豐順縣湯坑鎮河濱“海舟圓牛肉連鎖店”,找到了湯坑炒粄傳承人邱建立。據邱建立介紹,他做湯坑炒粄差不多有五十年了。而他家是從祖父、父親到他一直都在湯坑做炒粄,可以說是“祖傳炒粄”了,現在他的兒子也傳承了這一手藝。

  要炒出一盤上好的牛肉粄,首先要求材料上乘。買來的水粄,必須是純米漿制成的,不能添加其他任何東西。為了保證水粄的質量,他幾十年來都是在同一家老店購買。水粄買回來后,手工切成一條條,這個很是考驗刀工,不能太大也不能太小,太大口感不好,太小又容易斷掉。水粄切好了,接著切牛肉。牛肉選用最好的肋骨肉和頸龍肉,把牛肉切成薄薄的一片片,加上番薯粉和醬油先腌制好。青菜一般選用芥藍菜,切好備用。

  材料都準備好后,就開始炒。先炒牛肉,把油放到鍋里燒熱,放入牛肉翻炒片刻,即可用盤子先裝起來。接著炒水粄,先下油燒熱,然后放入一條條的水粄,放入水、醬油和魚露。蓋上蓋子,讓它一直焗,焗到水分快要干了,再燜一下。這時你能聞到陣陣的香味飄了出來。開蓋,然后青菜和炒好的牛肉同時下鍋,再下少許油和水,把水粄翻一個身,覆蓋住青菜和牛肉,然后翻炒片刻,把水粄和牛肉、青菜炒均勻。一盤牛肉炒粄就炒好了。“整個制作過程講究的是鑊氣的掌控,這還需要多年經驗的積累。”邱老板如是說。

  點上一盤香氣四溢的牛肉炒粄,再點一個肉丸湯、一盤炒牛肉和一份青菜,三個人便能吃得飽飽的了,甚是滿足。(張佳勝)

[責任編輯: 廖運梅]
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